Ένα από τα πιο νόστιμα χριστουγεννιάτικα σοκολατένια γλυκά.
Μερίδες:για 2-3 stollens Χρόνος προετοιμασίας:40′ Χρόνος μαγειρέματος:30′ Έτοιμο σε:1:10′ Χρόνος αναμονής:2 ώρες
Υλικά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 φακελάκια μαγιά στιγμής
500ml γάλα χλιαρό
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
125γρ. βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2 αβγά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ελαφρά χτυπημένα
45γρ. κακάο
ξύσμα από 1 λεμόνι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
1 φλιτζάνι διάφορα αποξηραμένα φρούτα (σύκο, δαμάσκηνο, χουρμάδες, βερίκοκο, κ.λπ.)
1 κρόκο αβγού χτυπημένο με λίγο νερό, για το ψήσιμο
λίγο βούτυρο + ζάχαρη άχνη για το φινίρισμα
Διαδικασία
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 50οC. Βάζετε σε μπολ τη μαγιά με τη μισή ζάχαρη, ζεσταίνετε το γάλα να γίνει χλιαρό και το ρίχνετε στη μαγιά. Ανακατεύετε να διαλυθεί και αφήνετε το προζύμι να αφρίσει και να φουσκώσει.
Βάζετε στο μίξερ τους γάντζους και ρίχνετε στον κάδο το αλεύρι, το κακάο, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, τα ξερά φρούτα, τις σταφίδες, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και ανακατεύετε λίγο. Προσθέτετε τα αβγά και το προζύμι, ζυμώνοντας σε χαμηλή ταχύτητα.
Λιώνετε το βούτυρο και το προσθέτετε σταδιακά μέχρι να το απορροφήσει όλο. Όταν η ζύμη γίνει λεία και μαλακή χωρίς να κολλάει στα τοιχώματα του κάδου και μαζευτεί όλη πάνω στους γάντζους, σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λεκανίτσα, τη σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας και την αφήνετε στο φούρνο να διαπλασιαστεί σε όγκο. Σε περίπου 40 λεπτά είναι έτοιμη.
Βγάζετε τη ζύμη από το φούρνο, την πιέζετε να κάτσει και τη χωρίζετε στα δύο ή στα τρία. Ανοίγετε πάνω στον πάγκο σας σε ρολά. Τοποθετείτε τα stollen σε ταψί στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους και τα βάζετε στο φούρνο να φουσκώσουν ξανά.
Τα αλείφετε στη συνέχεια απαλά με τον κρόκο αβγού, ανεβάζετε το φούρνο στους 180οC στον αέρα και ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα stollen. Ξεφουρνίζετε και αφήνετε να κρυώσουν. Όταν γίνουν χλιαρά, τα αλείφετε με ένα πινέλο με λίγο βούτυρο και τα πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
olivemagazine.gr
