Υλικά (Μερίδες: 10-12)
2 κρόκοι αβγών,
300 γρ. ζάχαρη,
50 γρ. νερό,
60 γρ. μέλι,
400 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο,
2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη,
1 κιλό κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη (σαν γιαούρτι),
400 γρ. γλασαρισμένο τζίντζερ, σε μικρά κομμάτια.
Σος
300 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, ψιλοκομμένη,
300 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Παράλληλα ξεκινάμε να χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ, με το σύρμα. Αφού βράσει για λίγη ώρα η ζάχαρη και αρχίσει να σχηματίζεται ένα πυκνό κίτρινο σιρόπι (δηλαδή στους 120°C, αν έχουμε θερμόμετρο), αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι και σιγά-σιγά ρίχνουμε αυτό το μείγμα στους κρόκους ενώ τους χτυπάμε. Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου γίνει ένα υπόλευκο, πολύ αφράτο μείγμα. Πιάνουμε τον κάδο κι όταν τον αισθανθούμε κρύο, σταματάμε το χτύπημα. Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με τη σκόνη τζίντζερ σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα ανοξείδωτο μπολ που έχουμε στερεώσει πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει. Ενώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας ξανά και στο τέλος προσθέτουμε το γλασαρισμένο τζίντζερ. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή και βαθιά μεταλλική φόρμα (π.χ. φόρμα για πουτίγκα ή σαρλότ) ή βαθιά φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλά, για 6-8 ώρες. Για να ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε τη φόρμα περίπου μέχρι τη μέση σε ζεστό νερό και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
Σος
Φτιάχνουμε τη σος λίγο πριν σερβίρουμε για να είναι ζεστή. Βράζουμε το γάλα και το χύνουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα, έως ότου γίνει μια λεία σος, και περιχύνουμε το παρφέ. Η αντίθεση ζεστής σος και παγωμένου παρφέ είναι ιδανική.
ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ
