Η πίτα του βοσκού

Υλικά (20 κομμάτια)
Για τη ζύμη κουρού:

• 500γρ. κόκκινη φαρίνα
• 1/4 του κιλού μαργαρίνη
• 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
• 1 αβγό
• 1 κ. σ. χυμός λεμονιού
• 1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση:

• 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 ξερό μέτριο κρεμμύδι
• 2 πατάτες
• 250γρ. αρακάς κατεψυγμένος
• 3 καρότα
• 1 ντομάτα
• 1/4 του κιλού κεφαλογραβιέρα
• 250ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Χτυπάμε σε μπολάκι με σύρμα το στραγγιστό γιαούρτι (σε θερμοκρασία δωματίου) με το χυμό λεμονιού και το αβγό.

Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το χλιαρό βούτυρο που το έχουμε κόψει σε κομματάκια και προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, αφού πρώτα τα έχουμε αναμείξει σε κάποιο άλλο μπολ και τα έχουμε κοσκινίσει.

Βάζουμε τον γάντζο στο μίξερ και ανακατεύουμε, ρίχνοντας στο τέλος το μείγμα γιαουρτιού, αναδεύοντας συνέχεια μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ, αλλά και στα χέρια (μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε ελάχιστο ακόμα αλεύρι).

Τέλος, σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά ώσπου να σφίξει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπαλίτσες, ανοίγουμε με τον πλάστη, σε αλευρωμένη επιφάνεια, δύο φύλλα στο σχήμα του ταψιού, με το ένα της βάσης λίγο πιο χοντρό και λαδώνοντας πρώτα το πυρέξ, τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στην επιφάνειά του.

Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση: σε μεγάλη κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, αφήνοντάς τον να σιγοβράσει. Έπειτα, κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρούς κύβους και τα βράζουμε σε σκέτο νερό μαζί με τον αρακά.

Όταν βράσουν τα λαχανικά, τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στον κιμά.

Παράλληλα, κόβουμε και την ντομάτα σε κύβους και την ρίχνουμε στο μείγμα της κατσαρόλας που σιγοβράζει με τον κιμά.

Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κομμένο σε κύβους και βράζουμε το μείγμα μέχρι να «πιει» όλα τα υγρά του και η γέμιση να στεγνώσει όσο γίνεται περισσότερο.

Αδειάζουμε τη γέμιση και καλύπτουμε την πίτα με το άλλο φύλλο, ουσιαστικά σκεπάζοντάς την, ενώ κόβουμε όσο εξέχει πάνω από το ταψί και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, χαράσσοντας ελαφρά την επιφάνειά της και δημιουργώντας τα κομμάτια της πίτας. Τέλος, ψήνουμε την πίτα του βοσκού, αφού την λαδώσουμε ελαφρά, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200οC για 45 περίπου λεπτά της ώρας.