Υλικά:
Για τη βάση μπισκότου: 350 γρ. μπισκότα γεμιστά βανίλιας, τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι, 100 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για τη γκανάζ: 230 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη, 140 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 30 γρ. μπισκότα χοντροκομμένα, για το πασπάλισμα, 50 γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα, για το πασπάλισμα
Για τη γέμιση: 300 γρ. φυστικοβούτυρο, 100 γρ. σταγόνες σοκολάτας, 300 γρ. τυρί κρέμα, 160 γρ. ζάχαρη άχνη, 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανίλια, 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε απαλή σαντιγί, 30 γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα, για το πασπάλισμα.
Εκτέλεση:
Για τη βάση μπισκότου: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανακατεύουμε τα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο καλά σε ένα μπολ. Τα αδειάζουμε σε μία φόρμα με αποσπώμενη βάση 24 εκ. διαμέτρου και τα στρώνουμε σε όλη τη φόρμα, καλύπτοντας σχεδόν μέχρι επάνω και τα τοιχώματα της φόρμας σε 4 εκ. ύψος περίπου. Ψήνουμε για 5 λεπτά. Αφαιρούμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κατά προτίμηση στο ψυγείο. Αν φούσκωσε, τρυπάμε απαλά με ένα πιρούνι.
Για τη γκανάζ: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σκεπασμένα με μεβράνη σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800 watt για 1 λεπτό ώστε να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατεύουμε ανά 20 δευτερόλεπτα, για να μην μας καεί η σοκολάτα.
Για τη γέμιση: Αφαιρούμε το μπισκότο από το ψυγείο, πασπαλίζουμε μέσα τα μισά φουντούκια, αδειάζουμε την μισή γκανάζ, και την στρώνουμε να καλύψει την επιφάνεια μπισκότου. Την υπόλοιπη μισή την αφήνουμε στην άκρη για το τέλος. Σε ένα μπολ, χτυπάμε με το μίξερ χειρός το φυστικοβούτυρο με το τυρί κρέμα, μέχρι να γίνει μια απαλή κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, και την βανίλια, και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει καλά.
Προσθέτουμε διαδοχικά τα 250 γρ. σαντιγί, και ενσωματώνουμε απαλά με σπάτουλα, να γίνει μια αφράτη μους, προσθέτοντας στο τέλος και τις σταγόνες σοκολάτας. Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση μπισκότου, και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για 1 ώρα να σφίξει. Τέλος ζεσταίνουμε λίγο την γκανάζ που έχουμε στην άκρη, και την αδειάζουμε επάνω στην κρέμα, ισιώνοντας λίγο την επιφάνεια. Δεν χρειάζεται λεπτομέρεια. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φουντούκια, και τα χοντροκομμένα μπισκότα. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σφίξει η γκανάζ. Αφαιρούμε το τσέρκι, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
