Το πρώτο γλυκό της νέας χρονιάς αξίζει να είναι πολύ γευστικό, όπως αυτή η βασιλόπιτα για σίγουρα επιτυχημένο αποτέλεσμα.
Μερίδες:10 Χρόνος προετοιμασίας:20′ Χρόνος μαγειρέματος:50′ Έτοιμο σε:1:10′
της Ιωάννας Σταμούλου
Υλικά
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
6 αβγά
2 φλιτζάνια φαρίνα
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα, σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι σταφίδες ανάμεικτες (ξανθές και μαύρες)
5 σύκα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
5 βερίκοκα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Κρατάτε μια χούφτα φαρίνα στην άκρη και ανακατεύετε την υπόλοιπη με την πούδρα των αμυγδάλων και το μπέικιν πάουντερ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ο C.
Χτυπάτε στο μίξερ το λάδι για 5 λεπτά και προσθέτετε τη ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει το μείγμα.
Ρίχνετε τα αβγά ένα ένα και συνεχίζετε το χτύπημα για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το ξύσμα του πορτοκαλιού και τέλος το χυμό εναλλάξ με το μείγμα του αλευριού. Όταν το μείγμα γίνει λείο και ομοιογενές σταματάτε το μίξερ. Ανακατεύετε τις σταφίδες, τα σύκα και τα βερίκοκα με τη φαρίνα που κρατήσατε και την ενσωματώνετε στη ζύμη ανακατεύοντας με σπάτουλα.
Ρίχνετε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα με διάμετρο 23-24εκ. Και ψήνετε την πίτα στους 175οC για 40-50 λεπτά. Την αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά και την αναποδογυρίζετε σε σχάρα, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι η ώρα που θα της βάλετε και το νόμισμα.
Όταν κρυώνει η βασιλόπιτα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη που ρίχνετε από σουρωτήρι και σερβίρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
olivemagazine.gr
